Spargel-Risotto mit Limette und Pecorino
Zutaten
- 500 g grüner Spargel Alternativ 250g weiß, 250g grün
- 5 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Lauchzwiebeln
- 250 g Risottoreis
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Limette Bio
- 40 g Butter
- 4 EL geriebener Pecorino
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Spargel abbrausen, putzen und im unteren Drittel schälen. Eventuell angetrocknete oder holzige Enden abschneiden. Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen, den weißen Spargel ganz schälen. Die Spargelstangen und 2 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Den Spargel im heißen Backofen ca. 20 Minuten leicht braun rösten, zwischendurch vorsichtig wenden.
- Inzwischen die Brühe erhitzen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die weißen und hellgrünen Lauchzwiebelringe im heißen Öl kurz andünsten. Den Reis zugeben und unter Wenden glasig mit andünsten. Wein angießen und unter Rühren verdampfen lassen.
- Dann etwas heiße Brühe angießen und vom Reis unter regelmäßigem Rühren aufnehmen lassen. Nun nach und nach immer gerade soviel heiße Brühe hinzugeben, bis die typische Risotto-Konsistenz entstanden ist. Nun das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Teller anrichten, mit dem Spargel anrichten. Abschließend den Pecorino und etwas Limettenschale drübergeben. Guten Appetit!